Вкусно предложение: Кебапчето символ на предизборните кампании

[dropcap]С[/dropcap]очни кебапчета стават само от свинска кайма: 500 гр.мляно свинско от плешката, 500 гр. от гърди (месцата около корема, осмянката) и 100 гр. сланина.

Подправките са 5 гр. кимион, 5 гр. черен пипер и 20 гр.сол на килограм месо.

Каймата се омесва много добре и трябва да поеме около 100 -150 гр.вода добавяна на порции. Отлежава едно денонощие в хладилника в тавичка на пласт, не по – дебел от 6 см.

След като е почивала, премесва се отново и отлежава още 5-6 часа.

Кебапчетата се оформят, като се „полират“ с пръсти, топнати в купичка вода и оцет в съотношение 1:1.

Скарата трябва да е много добре загрята и почистена с телена четка. Следва мазането й с половин глава лук, прободена с шиш през мустаците и топвана в чинийка с олио.

Не трябва да се притесняваме от мазната кайма (тя трябва да е такава, докато се пекат). Излишната мазнина изтича в съд под скарата.Сланината, която при омесването на каймата е образувала гел с водата, остава и прави кебапчето сочно! (Месене му е майката – до припадък и обратно“. И отлежаване – мазнината трябва да има време да образува гел с водата в емулсия).

Кебапчето се пробва като се хване с щипките за единия край и се разтресе.То не трябва да се прекършва. Ако това се случи, или каймата е била постна, или е недобре омесена, или не е достатъчно дълго отлежавала.

Готовото кебапче може да се дели само с вилица в чинията, не е необходим нож, за да се отреже.

Лукът, по 5 гр. на кюфте, се реже с много остър нож на ситно, (колкото ви харесва).

Всяка гребка кайма се топва в кълцания лук и се меси с ръце, докато лукът „се скрие“. После се прехвърлят с пляскане от ръка в ръка. Когато почнат да плющят, значи са добре хомогенизирани и загладени.

Ако лукът се омеси по-рано от половин час преди изпичането, се променя вкуса, а понякога и цвета на кюфтето (става зеленикаво и тричаво).

Обръщат се на скарата само веднъж. Като обърнете първото, ще разберете дали останалите са готови за обръщане.