Отбелязваме Световния ден на гулаша

Унгарският гулаш е ястие, което се приготвя от говеждо месо, лук, червени чушки и червен пипер, моркови. Вкусен, питателен и ароматен, той е нещо повече от просто яхния – той е символ на унгарската кухня и начин на живот. Произходът му се крие още в Средновековието, когато унгарските пастири, известни като „гуляшок“, приготвяли тази гъста супа от телешко месо, лук и подправки направо на открития огън.

Те носели сушено месо в кожени торби, а когато спирали за почивка, го сварявали с вода и диви билки, създавайки проста, но засищаща храна, която им давала сили по време на дългите им пътувания през равнините на Панония.

Легендите около гулаша са много

Една от тях гласи, че ястието става популярно благодарение на императрица Мария Терезия Австрийска. Когато тя посетила унгарските земи, местните благородници искали да я впечатлят с традиционна храна, която представя истинската душа на народа.

Поднесли ѝ гулаш, приготвен с най-доброто телешко месо, червен пипер и кимион, а вкусът толкова ѝ допаднал, че тя наредила да бъде включен в дворцовото меню. Разбира се, няма исторически доказателства за тази история, но тя чудесно илюстрира как гулашът се е превърнал в нещо повече от обикновено ястие.

 

Днес гулашът има много вариации – от гъста супа, до яхния. В някои райони се добавят картофи, моркови или дори малки тестени топчета, наречени „чипетке“. Макар че класическата рецепта включва телешко месо, съществуват версии с агнешко, свинско или с дивеч.

Опитайте :

Месото се нарязва на парчета, посолява се, подправя се с черен и червен пипер и се запържва в гореща мазнина. Използва се месо от джолан или плешка с достатъчно жили, за да може гулашът да се сгъсти благодарение на богатите на колаген мускули.

Добавят се нарязан лук, червени чушки и подправки. След като месото се зачерви, се добавя бульон или вода и яхнията се оставя да ври на тих огън в продължение на няколко часа. в зависимост от рецептата може да се добавят нарязани на дребни кубчета картофи, моркови, домати.

В някой рецепти за гулаш зеленчуците се варят докато станат на каша след което се пасират, в други се оставят цели. В някой рецепти за гулаш се добавят и други подправки, дафинов лист, мащерка и смляни семена от ким, вино, бира.

Гулашът се сервира с варени картофи, картофено пюре, полента, зеле, сметана шпецле /вид юфка, приготвена с яйца/, ньокели, кнедли, като самостоятелно ястие, с хляб.