Димитър НасковДимитровден ухае на домашни гозби и стари български традиции
На Димитровден трапезата е богата и традиционно включва курбан от овнешко или шилешко месо, ястия с пиле (ако именикът е мъж, се коли петел, а ако е жена- кокошка), както и сезонни зеленчуци- печена тиква, ябълки и дюли.
Ето две интересни, традиционни и изключително вкусни рецепти, с които да впечатлите гостите си:
Тъй като Димитровден бележи началото на зимата, това е първото ястие за сезона, в което се отваря кацата с кисело зеле.
Празничен петел (или пиле) с кисело зеле и ориз в гювеч
- Какво ви трябва: 1 цяло пиле или петел, 1 малка кисела зелка, 1 ч.ч. ориз, 1 глава лук, дафинов лист, зърна черен пипер, червен пипер, свинска мас или олио.
- Тайната на приготвянето:
- Нарежете киселото зеле на ситно и го задушете в мазнина заедно с лука, докато омекне. Добавете ориза и червения пипер, за да се запържат леко, след което овкусете с черния пипер и дафиновия лист.
- Натрийте пилето отвън и отвътре със сол, червен пипер и малко мазнина.
- В голям гювеч изсипете сместа от зеле и ориз. В средата „посадете“ пилето.
- Налейте малко топла вода (или зелев сок, ако не е твърде солен)- около 2 чаши.
- Затворете гювеча и печете на 180°C около 2.5 часа. Накрая махнете капака за 15 минути, за да хване пилето златна коричка.
Пълнени дюли с кайма, ядки и канела (Старинна рецепта)
- Какво ви трябва: 4 големи дюли, 300 г кайма (смес), 1 глава лук, шепа стафиди, шепа натрошени орехи, щипка канела, щипка кимион, масло и малко мед.
- Тайната на приготвянето:
- Измийте добре дюлите, отрежете горната им част като капаче и ги издълбайте внимателно, като отстраните семките (внимавайте да не пробиете дъното).
- Задушете лука в масло, добавете каймата и я запържете, докато стане на трохи.
- Свалете от огъня и добавете към каймата стафидите, орехите, канелата и кимиона.
- Напълнете дюлите със сместа, сложете по едно малко парченце масло най- отгоре и ги похлупете с капачетата им.
- Наредете ги в тавичка, сипете един пръст вода на дъното и я намажете с малко мед. Печете на 180°C, докато дюлите омекнат напълно (около 45- 50 минути).
