Има и такъв : „Празник на баташкия суджук и тънките мезета“

Батак. На 13 януари 2024г. от 10:00 часа в гр. Батак ще се проведе „Празник на баташкия суджук и тънките мезета“, където местни майстори ще представят своите джигриви суджуци (шуджуци)  , кървавици и тънки мезета. Организатори са Община Батак, Исторически музей, читалище „4-ти май 1897“. Входът свободен, уточняват организаторите на вкусната проява. Празникът ще се проведе за първи път, с намерение да стане традиционен.

Мезетата са любимата част от менюто на българите, защото си подхождат отлично с домашната ракия. В студените месеци на почит са месните ордьоври. Ето няколко рецепти в унисон с мразовитото време :

Домашен суджук

ПРОДУКТИ: 1,2 кг свинска плешка, 800 г телешка плешка, 40 г сол, 1 ч. л. копърово семе, 1 ч. л. черен пипер, 1 ч. л. мащерка, 1 ч. л. кимион, 1/2 ч. л. кориандър, 1/2 ч. л. сух чесън, 1/2 ч. л. сух лук, 1/2 ч. л. бахар, 1/2 ч. л. сумак, свински черва за пълнене.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Двата вида месо се нарязват на едри кубчета. В купа се смесват подправките. Месото се поръсва с подправките. Разбърква се много добре и се оставя да преседи поне 2 часа. След това се смила с машинка на два пъти – първо с по-голяма решетка и после с по-малка. Червата се заливат със студена вода и се оставят така за около 20 минути. След това се пълнят с месото, оформят се суджуци и се слагат да съхнат на хладно и проветриво място поне 3 седмици.

 

Филе Елена

ПРОДУКТИ : 2 броя свинско бонфиле, 1,5 кг морска сол, 3-4 лъжици чубрица, 2-3 с.л. червен пипер, черен пипер.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Свинските бон филета се обезципяват се слагат в тенджера или друг съд. Покриват се с морска сол и се добавя 1 ч.ч. вода. Оставят се така 24 часа, след което се изваждат и се слагат в хладка вода за няколко часа, за да се обесолят. Можете да смените водата 1-2 пъти. След това се промушват със здрав конец и се оставят да се отцедят за около час-два. После се обтриват с подправките (черен пипер, червен пипер и чубрица) и се затискат между две дъски за една нощ (последното е по желание, ако желаете филетата да станат по-сплескани). Оставят се на проветриво и сигурно място (да нямат досег животни и насекоми) и така се изсушават за около 10 дни.